Fondue de poireaux aux noix de Saint Jacques 5/5 1 vote Commentaires (1) Guide de préparation: Fondue de poireaux aux noix de Saint Jacques 2 Pers. 20 min 30 min 15, 81 Facile Ingrédients 220 g de noix avec corail 2 poireaux 1 échalote 2 c. à soupe de crème liquide allégée 1 c. de jus de citron 1 pincée de girofle en poudre 1 c. à café de fines herbes hachées thym laurier girofle 1 jus de citron sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Conservez les blancs et le début des verts des poireaux, lavez-les et coupez-les en morceaux. ÉTAPE 2 Faites cuire à la vapeur environ 20 min afin qu'ils restent légèrement croquants. Réservez-les à couvert. ÉTAPE 3 Bien laver les noix de Saint Jacques et coupez-les en deux si nécessaire. Faites cuire à la vapeur sur une eau aromatisée de thym et de laurier. ÉTAPE 4 Égouttez-les avant de les déposer sur le lit de poireaux. Dans une poêle, faire blondir les échalotes sans matière grasse. Mélangez les poireaux et les noix de Saint Jacques, l'échalote blondie, la crème, le sel, le poivre, le jus de citron et le girofle.
Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 30 mn 25 mn 55 mn 1 Pour des noix de Saint-Jacques plus moelleuses, faites-les tremper dans du lait chaud. Pendant ce temps, émincez une échalote et faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre. 2 Émincez vos blancs de poireaux. Quand l'échalote commence à blondir, ajoutez les poireaux. Faites les revenir, à feu doux, quelques instants. Puis déglacez avec le vin blanc. 3 Ajoutez la crème et laissez mijoter, à couvert, pendant env. 20min. 4 Égouttez vos noix de Saint-Jacques et faites-les revenir dans du beurre, 1 minute sur chaque face. Pour finir Dressez vos assiettes avec la fondue de poireaux sur laquelle vous ajouterez 3 petites Saint-Jacques. Servez chaud. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! Cuisinez cette recette pas à pas avec notre Mode Cuisine! de course Ingrédients 18 Coquilles Saint-Jacques 12 Poireaux moyens 50 g Beurre 1 Bouquet de persil plat 1 cuil. à café Baies roses 2 cuil. à café Huile de tournesol (ou de pépins de raisin) Sel fin Poivre du moulin Calories = Moyen Étapes de préparation Nettoyez les poireaux: coupez les racines, coupez la partie supérieure verte foncée, enlevez la première couche de feuilles dures et abîmées, fendez les poireaux en 2 dans la longueur depuis le milieu du blanc jusqu'en haut puis passez-les un par un sous l'eau courante glacée en écartant les feuilles pour éliminer la terre et le sable. Coupez-les en rondelles d'1cm environ. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez les poireaux, salez, poivrez, mélangez, couvrez et faites cuire 15 min à feu très doux. Mélangez régulièrement et veillez à ce que les poireaux ne colorent pas.
Quand ils sont cuits, laissez couvert et réservez. Videz les coquilles Saint-Jacques, rincez les noix et les coraux à l'eau courante et gardez-les au réfrigérateur dans un linge humide le moins longtemps possible avant de les cuire. Quelques minutes avant de servir, faites réchauffer la fondue de poireaux à feu doux, parsemez de persil plat fraîchement ciselé, mélangez et maintenez au chaud en couvrant. Assaisonnez les noix de coquilles Saint-Jacques d'une pincée de baies roses écrasées. Faites fondre l'huile de tournesol ou de pépins de raisin dans une poêle à revêtement antiadhésif et posez les coquilles dans la poêle chaude entre 30 sec et 1 min par face. Répartissez les coquilles sur un lit de fondue de poireau, donnez un tour de moulin à poivre et servez très vite. Astuces et conseils pour Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux L'huile de tournesol ou de pépins de raisin sont des huiles neutres en goût, supportant la cuisson; vous pouvez encore suivre les conseils de Joël Robuchon et cuire les noix de coquilles Saint-Jacques avec 2 cuil.