La sauce quant à elle est obtenue par une liaison, avec les jaunes d'oeuf, et le bouillon ainsi que de la crème fraîche. QUELS VINS BOIRE AVEC UNE BLANQUETTE DE VEAU? A vec une blanquette de veau, orientez-vous sur un vin blanc. Je suis étonné de constater encore souvent que certaines personnes continuent de boire un vin rouge avec la blanquette de veau. La trame tannique du vin rouge se heurtera sérieusement avec l'épaisseur de la sauce de la blanquette, mais surtout aux protéines de la crème fraîche, et du beurre. Crème fraîche qui est utilisée pour lier la sauce, et le beurre pour réaliser le roux de départ. BLANQUETTE DE VEAU: PAS DE VIN ROUGE L a blanquette de veau est un plat en sauce, la viande bouillie ne doit pas être le point d'orgue de l'accord mais une fois encore la sauce. D'ailleurs, certaines personnes arrosent la blanquette en cours de cuisson avec un peu de vin blanc, même si le vin ne fait pas partie de la recette n'est pas anodin! Les protéines du lait de la crème fraîche n'aiment pas, mais alors pas du tout les tanins.
Conseils pour réussir vos accords mets et vins Les vins rouges puissants s'accordent avec des plats intenses de viandes rouges Les vins rouges légers, avec des viandes rouges ou blanches Les vins blancs corsés, avec des poissons ou des entrées Les vins blancs secs ou effervescents, avec des crustacés et fruits de mer Les vins blancs gras et onctueux, avec des volailles ou viandes blanches en sauce Les vins sucrés, avec des desserts ou plats sucrés Conseils sur la dégustation des vins Conseils sur la température de service des vins Conseils sur l'ordre de service des vins
Sans surprise, une fois encore c'est le vin blanc qui est conseillé pour accompagner votre recette de blanquette de veau à l'ancienne. Un bon accord mets et vins ne se change pas. Ici, un blanc sec, jeune ou vieux, se mariera très bien à votre plat. Comme pour le vin avec la blanquette de veau classique, un Condrieu dans la Vallée du Rhone, un pinot gris ou même un riesling d'Alsace, vous offrira une association met et vin harmonieuse. Vous l'aurez compris, il n'y a pas un seul meilleur vin pour servir la blanquette de veau, mais bien plusieurs. Le choix de l'accord du vin avec la blanquette de veau est donc une affaire de goût et de savoir. Maintenant que vous connaissez tous les mariages possibles, il ne vous reste plus qu'à choisir le vin qui a votre préférence, lors de votre prochain dîner autour d'une bonne blanquette. Comment est votre blanquette?
CONSEIL DU SOMMELIER La blanquette de veau associe moelleux de la viande et sauce crémeuse et délicate. Le vin? Pour un accord à la fois gourmand et équilibré, un blanc de chardonnay est idéal par sa texture délicate, sa rondeur, son gras, éventuellement renforcés par un boisé léger. La Bourgogne, patrie du chardonnay, s'impose ici comme une évidence et vous avez l'embarras du choix. On choisira des blancs ayant suffisamment de gras pour faire écho à la sauce et à la viande et suffisemment de fraîcheur pour s'accorder avec les légumes: mâcon, pouilly-fuissé, saint-véran... dans le Mâconnais, saint-aubin, chassagne-montrachet, auxey-duresses... en Côte de Beaune par exemple. Pour une variante sudiste du grand cépage bourguignon, vous pouvez choisir un limoux, vin languedocien du nord de l'Aude qui bénéficie des influences océaniques et déploie ainsi une belle fraîcheur, tout en offrant de la matière et un joli caractère boisé. On trouve aussi une variante plus fraîche du chardonnay dans les côtes-d'auvergne, pour un accord plus "aérien".
Optez pour des vins issus de cépages peu exubérants. Le chardonnay, la marsanne et le pinot gris sont les meilleurs compagnons de table de la blanquette de veau...
Les accords classiques avec la blanquette de veau Pour associer le vin avec votre blanquette de veau, voici quelques conseils. D'abord, vous pourriez choisir un Chardonnay. En Bourgogne, vous trouverez nécessairement le vin qu'il vous faut et dont l'équilibre permettra de mettre en avant la qualité de votre plat. Dans la même région, un Chablis ou un vin blanc de Beaune sera également excellent. En Alsace, vous ne pourrez pas vous tromper. Que vous choisissiez un Pinot gris ou un Riesling, nul doute que le tonus de ces vins vous permettra de sublimer votre plat. Par ailleurs, vous ferez des merveilles avec des vins blancs de Bordeaux. De Graves ou de Pessac Leognan, ces vins seront parfaits pour votre blanquette de veau. En outre, vous ne serez pas malheureux avec des vins blancs de la Loire. Que ce soit des Chinon, Vouvray, Saumur et biens d'autres: ces vins iront parfaitement avec votre blanquette de veau. Il faut qu'on vous prévienne: Saumur Champigny et blanquette de veau font excellent ménage.
Ainsi, si vous vous demandez quel vin rouge avec la blanquette de veau? La réponse est aucun. Vous l'aurez compris, si vous cherchez un accord mets et vin avec votre blanquette, il faudra vous tourner vers le vin blanc. Il existe toutefois une exception, vous pouvez vous tourner vers des vins rouges à condition qu'ils aient déjà bien vieillis et que les tanins se soient fondus. Blanquette de veau et vin blanc Le vin blanc correspond à l'accord mets et vin parfait pour une blanquette de veau. Toutefois, tous les vins blancs ne conviennent pas à ce plat très exigent. En effet, la blanquette de veau dispose d'éléments assez gras, en particulier la sauce et la viande, et de notes terriennes grâce aux carottes et aux champignons. Pour réaliser un bel accord, vous devez donc vous tourner vers un vin blanc équilibré. Ce dernier doit à la fois apporter de la fraicheur au travers d'une belle acidité mais avoir, tout de même, une belle présence en bouche. Qui plus est, les calories du vin blanc sont très faibles: vous pourrez ainsi profiter de votre blanquette sans culpabiliser!