faites les revenir 5 min a la poele de façon a obtenir une farce mi cuite perso après cette opération j ' ajoute quelques lamelles de truffes supplementaires et un peu de cive ou de persil salez et poivrez l'intérieur du chapon puis introduisez la farce mi cuite dans le chapon!! bien la tasser!!! filmez le chapon et entreposez au frigo la chair va s'imprégner pendant 24 h et sera gouteuse a souhait l'opération qui consiste a farcir sous peau fera que votre viande sera vraiment moelleuse car la cuisson au four assèche! vous pouvez procéder de meme avec la dinde ou un bon poulet fermier!!! si vous avez trop de farce entrposez la dans un sac plastic au refrigerateur vous en ferez de petites boulettes qui cuirons a coté du chapon.....
1/3 Marmiton Le pas à pas photos vous accompagne pendant la réalisation de la recette Chapon poché et rôti Étape 0 / 18 Cuisson: 2 min Ajouter 50 cl de crème, bien mélanger. Cuisson: 45 min Plonger le chapon et le laisser cuire 45 min, à petits frémissements. Préparation: 5 min Egoutter le chapon, et conserver le bouillon. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Préparer la farce: couper les pommes en petits dés et hacher 2 échalotes. Préparation: 3 min Ecraser 3 boudins blancs à la fourchette, sans la peau. Préparation: 2 min Mélanger le boudin aux pommes et aux échalotes, poivrer. 1 cuillère à soupe de beurre Farcir le chapon puis le tartiner largement de beurre ramolli, saler et poivrer. Mettre le chapon dans un plat à four, ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat, avec 1 oignon et 3 échalotes. Cuisson: 30 min Enfourner 30 minutes à 210°C. Cuisson: 1h30 Baisser le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire 1h30, en arrosant régulièrement le chapon avec du bouillon (il doit toujours y avoir du bouillon dans le plat!
De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie. Pendant ce temps, dégraissez la sauce du plat de cuisson, ajoutez un petit peu d'eau et faites chauffer sur le feu durant 2 à 3 minutes pour faire fondre les sucs collés au fond du plat. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et versez dans une saucière chaude. Découpez le chapon, disposez-le sur un plat chaud, avec la farce au milieu. La farce est originale, le mélange boudin blanc, pommes et échalotes est savoureux. Le vin jaune, incorporé 1/4 h avant la fin de la cuisson, donne un goût sublime à la sauce. Bref... c'est un délice!! Commentaires sur Chapon Poché et Rôti
Chapon Poché et Rôti Aujourd'hui, je vous propose une excellente recette que j'avais mise en ligne sur Marmiton, il y a déjà...... quelques années!!! J'ai fait quelques modifications de température de cuisson par rapport à la recette de Marmiton, avec un four neuf, il faut souvent revoir les températures à la baisse!!! Cette recette convient aussi parfaitement pour la cuisson de la dinde. Le fait de pocher la volaille permet d'avoir une viande hyper-moelleuse. Dans la famille, on ne s'en lasse pas... De la cuisson... à la dégustation, les papilles sont en émoi....!!! Pour 8 personnes: 1 chapon de 3. 5 kg 3 bouteilles de cidre 50 cl de crême fraîche 3 boudins blancs 3 pommes 5 échalotes 1 oignon 3 feuilles de sauge 15 cl de vin jaune Sel, poivre Salez et poivrez l'intérieur du chapon. Faites un bouillon avec moitié cidre, moitié eau. Salez et poivrez le bouillon, puis ajoutez les feuilles de sauge. Portez ce bouillon à ébullition. Ajoutez un peu de bouillon à la crème, mélangez bien puis versez la crème dans le bouillon.
30 décembre 2009 3 30 / 12 / décembre / 2009 01:02 (Recette de fêtes) Pour obtenir une recette un peu plus légère, je prépare mon chapon la veille, j'ai ainsi le temps de faire refroidir la sauce et de la dégraisser. Pour cette délicieuse recette il vous faudra. 1 chapon Pour la farce: de la chaire à saucisses, 1 oignon 1 boite de marron entier au naturel 1 boite de champignons forestiers 1 bloc de foie gras de canard (en boite) 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 coupelle de raisins secs et de l'eau de vie de mirabelles (Cognac ou Armagnac) sel et poivre. Herbes de Provence, ciboulettes et persil. Une tranche de pain grillé. Pour le glaçage, mélangez: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe de sucre roux en poudre. * Commencez par faire tremper les raisins secs dans l'alcool. Puis faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite, inutile de saler. Dès l'ébullition, plongez-y le chapon et laissez revenir l'ébullition. Dès que vous voyez beaucoup d'écume, enlevez le chapon et égouttez-le.
). Cuisson: 15 min Puis, arroser le chapon avec 15 cl de vin jaune, et cuire encore 15 min. Repos: 30 min Sortir le chapon du four, l'envelopper de 4 couches de papier aluminium, et le laisser reposer pendant 30 min. De cette manière, le chapon termine sa cuisson grâce à la chaleur emmagasinée en périphérie. Cuisson: 3 min Pendant ce temps, dégraisser la sauce du plat de cuisson, ajouter un petit peu d'eau, et faire chauffer sur le feu durant 2 à 3 min pour faire fondre les sucs collés au fond du plat. On peut ajouter un peu de crème à cette sauce! Rectifier l'assaisonnement si besoin et verser dans une saucière chaude. Découper le chapon, le disposer sur un plat chaud, avec la farce au milieu. Bravo vous avez réalisé cette recette! Voulez-vous sauvegarder cette recette dans vos carnets? Ingrédients Ustensiles ustensiles Préparation Temps Total: 4 h Préparation: 30 min Repos: 30 min Cuisson: 3 h La recette en vidéo Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Saler et poivrer l'intérieur du chapon.
6-7 (200°C). Pour savoir si le chapon est cuit, piquez la cuisse à l'articulation. Si le jus qui s'écoule est transparent... c'est Bon (mon chapon! ). S'il est rosé, poursuivez la cuisson qq minutes. Pour finir, laisser reposer Chapon 10 à 30 min dans le four éteint, porte entrouverte pour une chaire tendre et juteuse. Je l'accompagne... Les vieux légumes et autres courges feront parfaitement l'affaire: vitelotte, panais, rutabagas, potimaron... avec des grenailles de charlotte et quelques châtaignes pré-cuites... Incorporez-les pelés ou juste lavés autour du chapon une heure avant la fin de cuisson.
Voir tous les articles Icone flèche LA QUOTIDIENNE Cuisine de confinement Plats Recettes de plats gastronomiques Chapon poché Pour éviter que votre chapon ne dessèche lors de sa cuisson au four, vous pouvez préalablement le pocher trente minutes dans un court bouillon. Imbibé des saveurs du bouillon, votre chapon aura en plus bien meilleur goût. 750g sur Facebook Rejoignez la 1ère communauté de cuisine J'y vais! Icone flèche
Découvrez cette recette de Chapon poché rôti et sa farce aux herbes, raisins, porc et veau. Un plat ultra parfumé imaginée par Jean-Pierre Coffe pour Leader Price. © Leader Price / Recette: Jean-Pierre Coffe / Photo: Nicolas Edwige Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 20 mn 1 h 8 h 9 h 20 mn 1 La veille, préparation de la farce: Hachez les viandes. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Trempez le pain dans le lait chaud. Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail. Pelez la pomme et coupez-la en dés. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, puis fondre le hachis d'ail et d'échalotes. Ajoutez la pomme. Laissez dorer, puis réservez. Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, le hachis d'ail et d'échalotes, la pomme, les herbes, les raisins secs, le pain trempé, les oeufs entiers et le foie. Salez et poivrez. Malaxez bien. Remplissez un moule à cake préalablement beurré avec cette farce. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et enfournez pour 1h au bain-marie.