Lorsque l'on pense au gigot d'agneau, beaucoup s'attendent à se retrouver devant une viande cuite au four avec un bouquet garni et du romarin. Si ce type de recettes sont présentes dans la sélection effectuée pour cet article, elles sont loin d'être les seules manières d'accommoder un gigot d'agneau ou d'agneau de lait. En effet, ce morceau de viande constitué de la cuisse de l'animal peut être également cuit à l'étouffée, en tajine avec des amandes frites, à la périgourdine avec une sauce au Monbazillac, farci aux morilles, cuit au torchon ou flambé. Par ailleurs, Montre-Moi Comment a également sélectionné pour vous, d'autres recettes pour cuisiner les différents morceaux d'un agneau. Les conseils avant de commencer Laisser le gigot reposer quelques minutes (au minimum 15 minutes) avant de le déguster. Demander un gigot raccourci à la boucherie, pour une cuisson en cocotte ou dans un petit plat, l'os pouvant être très long. Un verre d'eau froide dans le plat encore chaud, complété par une noix de beurre permet d' obtenir un jus de viande pour accompagner le plat.
Selle d'agneau confite à l'ail et au romarin - La Fourmi Elé
Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte. Bien mélanger et ajouter les champignons. Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt accompagné d'un riz blanc.
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Dans une cocotte faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen puis déposez le gigot. Badigeonnez la surface de miel et retournez-le. Lorsqu'il est doré des 2 faces posez-le sur une grille et jetez la graisse de cuisson sans laver la cocotte. Epluchez les carottes et faites les revenir dans la cocotte avec les gousses d'ail non épluchées et un peu de persil haché en prenant soin de décoller les sucs de cuisson du gigot. Après 5 mn ajoutez le gigot, salez, poivrez et déposez le thym et le laurier. Arrosez d'un grand verre d'eau en maintenant à feu moyen. Lavez et émincez la tomate en petits dés, ajoutez-la au gigot puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 h à 3 h 30 en arrosant régulièrement. Retournez le gigot 2 à 3 fois pendant sa cuisson. Après 2 h 30 de cuisson, si la sauce vous parait grasse, videz-la dans un bol et laissez-la complètement refroidir afin de la dégraisser facilement. Continuez la cuisson du gigot à feu doux et toujours couvert en y ajoutant éventuellement un peu d'eau pour qu'il n'accroche pas à la cocotte puis reversez la sauce dégraissée.
Notez qu'une selle en os cuira plus longtemps et de manière plus inégale. Notez également que la cuisson de l'agneau en terme classique (qu'il s'agisse du carré, de la selle, de l'épaule, du gigot) est décrite comme "longue et a feu doux, signifiant davantage une viande rosée-à point que "bleue-saignante" et je reconnais souscrire à cette idée, hormis pour la cuisson des petites pièces (côtes, noisettes etc.. qui supportent magnifiquement la cuisson saignante-rosée. Mes conseils pour un rôtissage idéal de la selle d'agneau qui est plus délicate à cuire que le carré: Préchauffer le four à 200°C. Marquer la selle à vif dans une poêle pour entamer la coloration superficielle. Placer dans le plat à rôtir avec les os, les parures saines. Verser la graisse de rissolage, saler et poivrer. Cuire en exposition directe pendant 15 minutes à 200 et baisser la température à 170°C pendant encore 15 mn. Arroser fréquemment, retourner la selle. Après cette demi-heure de cuisson, couvrir la selle d'une feuille d'aluminium et laisser reposer dans le four éteint.