La gastronomie française était à l'honneur lundi 23 septembre 2019. Sous les dorures du ministère de la Culture, à Paris, Franck Riester a remis l'insigne de chevalier dans l'ordre des Arts et des Lettres à David Sinapian. Ce dernier était couvé du regard par sa femme Anne-Sophie Pic et leur fils. Franck Riester, ministre de la Culture, a récompensé des figures majeures de la gastronomie française, un des piliers du rayonnement de notre pays à travers le monde. Lundi 23 septembre, il a accueilli dans son ministère du 1er arrondissement de Paris Pierre Hermé et David Sinapian pour les récompenser. Le ministre a ainsi remis l'insigne de chevalier dans l'ordre des Arts et des Lettres à David Sinapian. Si son nom est clairement moins connu du grand public que celui du célèbre pâtissier et chocolatier récompensé à ses côtés, il est en réalité un membre incontournable du monde de la gastronomie. Et pour cause, il est le président-directeur général du groupe Pic. Un groupe qui compte 350 collaborateurs répartis entre Valence, Paris, Lausanne, Londres et Singapour.
Il ne cache pas que la troisième étoile reste l'objectif permanant, dès l'instant où le restaurant, peu après son ouverture, a décroché les deux étoiles. Il se réjouit de «l'affection des Lausannois pour Anne-Sophie, ils ne nous voient plus comme des conquérants français. » Il admet que les chefs exécutifs venant travailler avec elle doivent accepter de rester hors de la lumière, mais se félicite de voir Guillaume Rainex voler de ses propres ailes à Lausanne et de travailler avec Kevin Gattin, au Raffles de Singapour. Il pense que Paolo Boscaro, étoilé en France et fraîchement arrivé à Lausanne, intégrera bien les règles claires de la maison. Tous les chefs passent par la cuisine d'essais du restaurant de Valence, l'établissement où Anne-Sophie Pic exerce le 80% du temps. A Lausanne, elle fêtera ses dix ans d'activité l'an prochain. Pour nous après deux repas à Lausanne, le mystère d'Anne-Sophie Pic reste intact. On nourrit une profonde admiration pour sa pudeur, sa gentillesse, ce mélange de timidité et de chaleur humaine.
Nous restons très complémentaires. » Il trouve capital de laisser le temps à Anne-Sophie Pic pour de la rêverie: «Je la connais suffisamment pour proposer de la création de valeur cohérente autour de sa grande sensibilité. On ne bluffe pas, on ne construit pas une image, on travaille à partir de sa sincérité. » Par exemple, elle adore les chansons de France Gall et Michel Berger, lui se laisse davantage envoûter par la musique classique: «J'apprends aussi à aimer la variété française. » Mais surtout il admire «sa cuisine d'auteure, devenue une incontestable référence dans un univers encore très masculin. » Fini le temps où le couple Pic prenait ses décisions au ressenti, au feeling. «Depuis deux ans, nous nous sommes organisés autour d'un comité de direction compétent sur le marketing, les finances, la stratégie. Cela facilite des prises de décisions rapides et limite les marges d'erreurs. » On parle tout de même d'une PME au chiffre d'affaires de 20 millions d'euros, employant 250 personnes à travers le monde.
De son épouse, David Sinapian dresse un portrait flatteur. " Ma femme est dans la lumière, je ne cherche pas à l'être et on se fait confiance mutuellement. Je la connais mieux que personne et je ne l'amènerai jamais où elle ne veut pas aller. (... ) C'est une maman extrêmement attentive. Elle est formidable! Elle inculque les vraies valeurs de la vie à notre fils Nathan. Ma femme est très présente. Pourtant, elle a souvent tendance à culpabiliser ", disait-il en ajoutant qu'elle était de nature " très amoureuse, sensible et exigeante, surtout avec elle-même ". Thomas Montet Abonnez-vous à Purepeople sur facebook
A cette occasion, il nous a fait découvrir quelques grandes tables, et m'a vraiment montré en véritable visionnaire le rôle de choix que jouait la gastronomie dans le monde actuel. Le père d'Anne-Sophie est mort juste avant votre mariage… D. S. Oui, nous nous sommes mariés en avril 1993 et son père est décédé quelques mois avant, en septembre 1992, assez brutalement, suite à une rupture d'anévrisme. Il me semble que vous êtes très impliqué dans l'entreprise? Oui, c'est vrai! Si rien ne me prédestinait à cette situation, je suis aujourd'hui à la tête de tout un groupe de restauration, allant du restaurant gastronomique étoilé (une étoile à la Dame de Pic Paris et Londres, deux étoiles au Beau-Rivage Palace de Lausanne, trois étoiles à Valence) à l'école de cuisine (Scook), en passant par une épicerie (L'éPICerie d'Anne-Sophie PIC), un bistrot, mais aussi nos deux Daily Pic, dont le dernier vient d'ouvrir ses portes à Paris, au cœur du nouvel espace qu'est Beaupassage. Comment tout cela a démarré?
Un rêve à deux … Peut-être tout simplement de prendre le temps de fêter nos 25 ans de mariage … Retrouvez cet article dans notre édition Paris Match Suisse Toute reproduction interdite